家常红烧鲫鱼的做法 ，家常红烧鲫鱼的做法比例
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家常红烧鱼的做法
食材准备 ：罗非鱼 ，葱1/2根 ，家常鲫鱼姜1小块 ，红烧蒜3瓣 ，常红八角2颗，烧鲫料酒20毫升，做法生抽15毫升，比例老抽25毫升，家常鲫鱼醋10毫升 ，红烧冷水 ，常红盐3克，糖少许
做法 ：
1.罗非鱼清理干净后 ，鱼身两侧等距离各划四五刀 ，抹上盐和料酒，放入葱段 、蒜瓣 、姜片 ，八角腌制半小时左右
2.然后取出罗非鱼 ，腌料盆中加入冷水 ，倒入老抽、生抽大火烧开备用
3.炒锅加热 ，倒入食用油 ，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 ，待油七成热时 ，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身 ，大火烧开 ，撇去浮沫后 ，加入醋和糖 ，转中小火烧二十分钟左右 。
5.然后再转大火收汁 ，将鱼盛出浇汁
红烧鱼家常做法
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1材料准备好；鲳鱼洗净 ，在表面划几刀 ，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2葱切段 ，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3锅里热油 ，先放姜 、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤4煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香
步骤5兑入清水 ，没过鲳鱼一半，调入白糖 ，大火烧开 ，小火焖煮10分钟左右 ，中途翻一下面 ，最后收汁即可
红烧鲫鱼的家常做法
用料：鲫鱼一条 、五花肉200克 、香菜末5克 、花椒2克 、八角2个 、香菇3个 、冬笋20克、料酒15克 、片姜10克 、蒜5瓣 、葱5克 、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1 、准备材料 。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油 ，准备好切好的五花肉片 ，冬笋片 ，和水发香菇 ，蒜瓣，姜片 ，葱段还有香菜末 。
2、鲫鱼两面改成一字花刀 ，从脊背肉最厚的地方下刀 ，每刀大约间隔一厘米 ，切到鱼骨 。
3 、往鲫鱼身上撒一些干面粉 ，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态 。
4 、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲫鱼煎制 ，煎鱼过程中轻轻晃动锅身 ，保证油和鱼接触均匀 。
5 、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面 ，煎好后盛出备用 。
6 、锅中留一点油，放入五花肉片 ，煸出五花肉中的油脂 。
7、然后放入两个八角 ，几粒干花椒 ，当肉逐渐变干时 ，下入蒜瓣 ，姜片和葱段 ，炒香之后 ，再放入冬笋和香菇一起煸炒 。
8 、翻炒两下之后 ，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油 ，顺着锅边烹入 ，然后放入料酒 ，米醋 ，加入开水至鱼身的一半，在加盐 ，白糖 ，最后加入老抽调色 ，开锅后盖上锅盖 ，小火焖二十分钟即可 。
9 、时间到了之后 ，开盖转大火收汁 ，加三勺水淀粉勾芡 ，一点花椒粉 ，可以出锅了 ，装盘后撒些香菜末即可 。
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